THE INTERACTIONS BETWEEN DESIGN AND GASTRONOMY CONTEXTUALIZED THROUGH THE SLOW FOOD MOVEMENT: AN INITIAL APPROACH

Authors

DOI:

https://doi.org/10.29183/2447-3073.MIX2020.v6.n4.73-84

Keywords:

Design, Gastronomy, Slow Food Movement, Sustainability, Social innovation.

Abstract

Faced with a context that exposes important disruptions in the relationship between people and food, design, of historical affinity with gastronomy, envisions a broader action with this science. Considering this scenario, the article aims to highlight the ways in which design contributes to food and, specifically, to Slow Food, a worldwide movement active in sustainable causes. The bibliographical review contextualized the interactions between the areas and resulted in the identification of a perspective of design collaboration through systemic social innovation, as well as the contributionof Slow Food concepts to design, through the practice of a slow approach to a sustainable economy.

Author Biographies

Édipo Junior Bertuol

Pós-graduado em Gestão do Design e Inovação pelo Centro Universitário da Serra Gaúcha (FSG) e Graduado em Design, com obtenção da Láurea Acadêmica, pela mesma instituição. Atuação de mais de 8 anos como designer gráfico e generalista 3D.

Luiz Armando Capra Filho, Centro Universitário da Serra Gaúcha

Mestre em Memória Social e Bens Culturais no UNILASALLE. MBA em Gestão Empresarial na Fundação Getúlio Vargas (FGV). Pós-graduado em Manifestações e Processos Culturais pela Universidade FEEVALE e História Contemporânea pelo UNILASALLE. Licenciado em História pela Faculdade Porto-Alegrense (FAPA). Ampla atuação em projetos socioculturais e educacionais com experiência em desenvolvimento, gerenciamento e implantação de projetos. Experiência em levantamentos de fontes e participação no desenvolvimento de projetos de pesquisa. Atuação em variadas posições administrativas com foco em gestão de pessoas e coordenação de equipes. Em 2009, integrou o programa Courants du Monde, onde participou na cidade de Grenoble (FR), do Observatoire des Politiques Culturelles. Em dezembro de 2010, foi nobilitado com a Ordem do Mérito do Serviço Público no Grau Grande Mérito.

References

ADI – ASSOCIAZIONE PER IL DISEGNO INDUSTRIALE. Food Design Manifesto. Disponível em: https://www.adi-design.org/upl/Immagini%20interne%20per%20le%20news/FoodesignManifesto.pdf. Acesso em: 26 jul. 2017.

AKIYOSHI, R. Y. Design de triggers emocionais para experiências gastronômicas. Porto Alegre: UNISINOS, 2012. Dissertação (Mestrado em Design) Unidade Acadêmica de Pós-Graduação, Universidade do Vale do Rio dos Sinos, 2012.

BERNASCONI, S. Quanto tempo mi costò progettare le Marille. La Repubblica. Disponível em: https://ricerca.repubblica.it/repubblica/archivio/repubblica/2012/01/11/quanto-tempo-mi-costo-progettare-le-marille.html. Acesso em: 20 ago. 2017.

BEST, K. Fundamentos de gestão do design. Trad.: André de Godoy Vieira. Porto Alegre: Bookman, 2012.

BRIZZIO, P. Food for Thought: Can Design in Food Reach New Potentials? The Huffington Post. Disponível em: https://www.huffingtonpost.com/patricia-brizzio/food-for-thoughts-the-art_b_803446.html. Acesso em: 25 fev. 2018.

CAPATTI, A.; CEPPI, G.; COLONETTI, A.; MANZINI, E.; MERONI, A.; MOJOLI, G.; ROSSI, F.; SIMEONE, G.; RECCHIA, M. Slow + Design. Manifesto + Abstracts. Disponível em: https://transferenciasarteyciencia.files.wordpress.com/2015/12/slow_design_background.pdf. Acesso em: 10 jan. 2018.

CASARIN, H. C. S.; CASARIN, S. J. Pesquisa científica: da teoria à prática. Curitiba: InterSaberes, 2012. Disponível em: https://www.ucs.bv3.digitalpages.com.br/users/publications/9788582123942. Acesso em: 10 jan. 2018.

CASTELLS, M. A sociedade em rede. 8 ed. Trad.: Roneide Venancio Majer. São Paulo: Paz e Terra, 2005.

CATTERALL, C. Food: design and culture. Londres: Laurence King Publishing, 1999.

DEL GAUDIO, C. Design Participativo e Inovação Social: a influência dos fatores contextuais. Rio de Janeiro: PUC-Rio, 2014. Tese (Doutorado em Design) Programa de Pós-Graduação em Design, Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro, 2014.

EAE BUSINESS SCHOOL. Fast food consumption in Spain will rise by 50% over the next five years. Disponível em: https://www.eae.es/actualidad/noticias/fast-food-consumption-in-spain-will-rise-by-50-over-the-next-five-years. Acesso em: 25 fev. 2018.

FRANZATO, Carlo; Redes de projeto: formas de organização do design contemporâneo em direção à sustentabilidade, p. 99-110. In: OLIVEIRA, A. J. de; FRANZATO, C.; GAUDIO, C. D. Ecovisões projetuais: pesquisas em design e sustentabilidade no Brasil. São Paulo: Blucher, 2017.

GARCIA, Rosa Wanda Diez. Reflexos da globalização na cultura alimentar: considerações sobre as mudanças na alimentação urbana. Revista de Nutrição, v.16, n.4, p. 483-492, 2003.

GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 4 ed. São Paulo: Atlas, 2002.

INTERNATIONAL FOOD DESIGN SOCIETY. Food Design. Disponível em: https://www.ifooddesign.org/food-design/. Acesso em: 20 jan. 2018.

IRVING, J.; CERIANI, S. Manual do Slow Food. Disponível em: https://www.slowfoodbrasil.com/slowfood/manual-do-slow-food. Acesso em: 15 set. 2017.

ITALDESIGN. Project Marille. Disponível em: https://www.italdesign.it/project/marille. Acesso em: 19 set. 2017.

JACOBS, A.; RICHTEL, M. Como a Grande Indústria viciou o Brasil em Junk Food. The New York Times. Disponível em: https://www.nytimes.com/2017/09/16/health/brasil-junk-food.html. Acesso em: 20 fev. 2018.

KRUCKEN, L. Design e território: valorização de identidades e produtos locais. São Paulo: Studio Nobel, 2009.

MANZINI, E. Design para inovação social e sustentabilidade: comunidades criativas, organizações colaborativas e novas redes projetuais. Rio de Janeiro: E-papers, 2008.

MANZINI, E. Lifecycle assessments & sustainability systems, p. 24-25. In: MACDONALD, S. (org.) Design issues in Europe today. Barcelona: BEDA, 2004

MARTELLOTTA, M. Marille, la pasta firmata Giugiaro. Disponível em: https://www.cucineditalia.com/marille-la-pasta-firmata-giugiaro/. Acesso em: 25 fev. 2018

MARTINS, C. S. C. Food Design como cultura. como criatividade. como prazer. Porto: Universidade do Porto, 2010. Dissertação (Mestrado em Design Industrial) Faculdade de Engenharia, Escola Superior de Artes e Design, Universidade do Porto, 2010.

PARREIRA, S. I. M. Alimentação, Comida e Design. In: Design, Crise e Depois. Lisboa: Universidade de Lisboa, Faculdade de Belas Artes, p. 116-121, 2013.

PARREIRA, S. I. M. Design-en-place: processo de design e processo criativo na alta cozinha. Lisboa: Universidade de Lisboa, 2014. Tese (Doutorado em Belas-Artes, Especialidade em Design de Comunicação) Faculdade de Belas-Artes, Universidade de Lisboa, 2014.

PETRINI, C. Comida e liberdade: Slow Food – histórias de gastronomia para a libertação. Trad.: Renata Lucia Bottini. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2015.

PROENÇA, R. P. C. Alimentação e globalização: algumas reflexões. Ciência e Cultura, v. 62, n. 4, p. 43-47, 2010.

SLOW FOOD (Brasil). Sobre Nós. Disponível em: https://www.slowfoodbrasil.com/imprensa. Acesso em: 23 jul. 2017.

SLOW FOOD. Rede de Associados. Disponível em: https://www.slowfood.com/network/pt-pt/nossa-rede/reseau-de-membres/. Acesso em: 23 jul. 2017

SLOW FOOD. Slow + Design. Disponível em: https://www.slowfood.com/slow-design. Acesso em: 25 fev. 2018.

SPD - SCUOLA POLITECNICA DI DESIGN. Master Program in Food Design and Innovation. Disponível em: https://www.masterfoodesign.com/index_eng.html. Acesso em: 20 jan. 2018.

Downloads

Published

2020-08-07

How to Cite

Bertuol, Édipo J., & Capra Filho, L. A. (2020). THE INTERACTIONS BETWEEN DESIGN AND GASTRONOMY CONTEXTUALIZED THROUGH THE SLOW FOOD MOVEMENT: AN INITIAL APPROACH. ix Sustentável, 6(4), 73–84. https://doi.org/10.29183/2447-3073.MIX2020.v6.n4.73-84

Issue

Vol. 6 No. 4 (2020): Mix Sustentável (edição regular)

Section

Científica

License

Creative Commons Copyright Notice

Attribution 4.0 International