ESTRATÉGIAS SUSTENTÁVEIS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NO BRASIL: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS — UMA REVISÃO INTEGRATIVA
SUSTAINABLE STRATEGIES IN FOOD SERVICE IN BRAZIL: TRENDS AND PERSPECTIVES — AN INTEGRATIVE REVIEW
DOI:
https://doi.org/10.29183/2447-3073.MIX2026.v12.n4.%25pPalavras-chave:
food services, waste, residues, sustainable developmentResumo
O crescimento do setor de Serviços de Alimentação no Brasil intensificou a geração de resíduos ao longo do processo produtivo, evidenciando a necessidade de práticas sustentáveis. Este estudo teve como objetivo analisar estratégias para a redução de resíduos e a promoção da sustentabilidade em Serviços
de Alimentação industriais, institucionais, hospitalares e comerciais no Brasil. Realizou-se uma revisão integrativa da literatura com abordagem comparativa, incluindo artigos de pesquisa originais publicados entre 2015 e 2025 que abordavam práticas sustentáveis no setor. A busca bibliográfica foi conduzida nas bases
SciELO, LILACS e Google Acadêmico, utilizando palavras-chave relacionadas à sustentabilidade, desperdício, resíduos e categorias de Serviços de Alimentação. Artigos de revisão foram excluídos. Os resultados indicaram que as estratégias mais comuns incluíam a gestão de resíduos, o uso eficiente da água e o apoio à
agricultura familiar. As unidades comerciais enfatizaram práticas operacionais e a conformidade com especificações técnicas, enquanto as unidades hospitalares e institucionais concentraram-se mais na economia circular e no Aproveitamento
Integral dos Alimentos. Foram identificadas lacunas na adoção de soluções estruturais e tecnológicas, particularmente no que se refere a energias renováveis.
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