Mapeamento do fluxo de valor aplicado a uma indústria de bolos artesanais
Palabras clave:
Mapeamento do fluxo de valor, manufatura enxuta, kanban.Resumen
Como decorrência de um cenário mais competitivo, o setor de panificação e confeitaria sofreu queda na produtividade fazendo com que os empresários do segmento buscassem alternativas para tornar o negócio mais rentável. A manufatura enxuta permite adotar uma nova abordagem de produção e uso dos recursos mais eficientes evitando assim o desperdício. O objetivo desta pesquisa foi mapear o fluxo de valor atual e futuro do processo produtivo de fabricação de bolos de uma empresa alimentícia da grande São Paulo. No estudo de caso realizado foram adotadas as técnicas de observação ativa, entrevistas e análise de processos e documentos, resultando no mapeamento do estado atual, o que possibilitou a identificação dos processos, pessoas e materiais envolvidos na fabricação. A partir desse mapeamento surgiram propostas de melhorias que permitissem diminuir o lead time na produção, com o uso do sistema kanban, melhorando o fluxo da manufatura. Desta forma, esta pesquisa colaborou de forma prática para um processo de produção mais eficiente no atendimento da demanda.Citas
GIL, A.C. (2010). Como Elaborar Projetos de Pesquisa. 5ª ed. São Paulo: Atlas.
IBGE. Pesquisa Nacional por amostra de domicílios contínua. Disponível em <http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/indicadores/trabalhoerendimento/pnad_continua/> Acesso em: 16.01.2017.
LAGE JUNIOR, Muris; GODINHO FILHO, Moacir. (2008). Adaptações ao sistema kanban: revisão, classificação, análise e avaliação. Gestão & Produção, v. 15, n. 1, p. 173-188. http://dx.doi.org/10.1590/S0104-530X2008000100015.
LIMA, Maria Letícia Sousa Correia; ZAWISLAK, Paulo Antônio. (2003). A produção enxuta como fator diferencial na capacidade de fornecimento de PMEs. Production, v. 13, n. 2, p. 57-69. http://dx.doi.org/10.1590/S0103-65132003000200006.
MARQUES, J. R. S; MELLO, A. J.R. (2013). Perdas no processo produtivo: um estudo de caso numa indústria de laminados plásticos. Anais do XXXIII Encontro Nacional de Engenharia de Produção - ENEGEP, Salvador, Brasil.
OHNO, T. (1997). O sistema Toyota de produção: Além da produção em larga escala. Porto Alegre: Bookman.
PACHECO, Diego Augusto de Jesus. (2014). Teoria das Restrições, Lean Manufacturing e Seis Sigma: limites e possibilidades de integração. Production, v. 24, n. 4, p. 940-956. http://dx.doi.org/10.1590/S0103-65132014005000002.
PRATES, Caroline Chagas; BANDEIRA, Denise Lindstrom. (2011). Aumento de eficiência por meio do mapeamento do fluxo de produção e aplicação do Índice de Rendimento Operacional Global no processo produtivo de uma empresa de componentes eletrônicos. Gestão & Produção, v. 18, n. 4, p. 705-718. http://dx.doi.org/10.1590/S0104-530X2011000400003.
ROTHER, M.; SHOOK, J. (2003. Aprendendo a enxergar. São Paulo: Lean Institute Brasil.
Salgado, E. G., Mello, C. H. P., Silva, C. E., Oliveira, E. S., & Almeida, D. A. (2009). Análise da aplicação do mapeamento do fluxo de valor na identificação de desperdícios do processo de desenvolvimento de produtos. Gestão & Produção, 16(3), 344-356. http://dx.doi.org/10.1590/S0104-530X2009000300003.
SEBRAE. Boletim estudos e pesquisas, n° 55, dezembro de 2016. Disponível em < http://www.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/Anexos/bep%20dezembro%202016.pdf> Acesso em 18/01/2016.
SEBRAE.______. Estudo de tendências: Perspectivas para panificação e confeitaria. São Paulo, 2009. Disponível em: < https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/bis/um-estudo-sobre-panificacao-biscoitos-e-confeitaria,7084ee1e19042510VgnVCM1000004c00210aRCRD.
SEBRAE.______. Painel de mercado da panificação e confeitaria - ABIP/ITPC/SEBRAE. São Paulo, agosto de 2015. Disponível em: < http://www.abip.org.br/site/wp-content/uploads/2016/04/PaineldeMercado2015.pdf> Acesso em: 10/12/2016.
SLACK, Nigel; JOHNSTON, Robert; BRANDON-JONES, Alistair. (2015). Administração da produção. 4° edição. São Paulo: Atlas, 2015.
WALTER, Olga Maria Formigoni Carvalho; TUBINO, Dalvio Ferrari. (2013). Métodos de avaliação da implantação da manufatura enxuta: uma revisão da literatura e classificação. Gestão & Produção, v. 20, n. 1, p. 23-45. http://dx.doi.org/10.1590/S0104-530X2013000100003.
YIN, R.K. (2010). Estudo de caso: planejamento e métodos. 4ª ed. Porto Alegre: Bookman.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
The Journal reserves the right to make normative, spelling and grammatical changes in the published article, aiming at maintaining the proper standard of the language, while respecting the personal style of the authors.
Author (s) are fully responsible for the published article. Journal of Lean Systems is not responsible for any violations of Copyright.
Journal of Lean Systems allows the author to retain the copyright of articles accepted for publication without restriction.
Plagiarism constitutes unethical behavior and is inconceivable. This journal reserves the right to use any methods of detecting plagiarism to analyze the submitted works.
This journal is licensed under a Creative Commons License.
