“Se você é queijeiro tem que pegar todo o tipo de queijo”
Tradicionalidades e tecnicidades na comercialização de queijos artesanais na Canastra, Minas Gerais
Palabras clave:
Campesinado, quesos artesanales, tecnodiversidad, microbiopolíticaResumen
Este artículo aborda la comercialización de los quesos artesanales producidos en la región de Canastra, situada en el suroeste de Minas Gerais, reconocida a nivel nacional por la notoriedad de su producción. Allí, la fabricación de quesos "en las roças", presente desde el período colonial, está profundamente integrada en los modos de vida y en la cultura alimentaria de la población, y su comercialización tiene una gran importancia económica para un conjunto de municipios de perfil marcadamente rural. Sin embargo, esta actividad ha sido progresivamente ilegalizada mediante instrumentos y mecanismos microbiopolíticos asociados al Estado moderno, siendo objeto de inspecciones, multas e incautaciones, que recaen recurrentemente sobre los llamados "queijeiros", intermediarios especializados que recogen quesos en zonas rurales y los distribuyen en centros urbanos. El objetivo de este artículo es analizar la actuación de estos actores sociales, quienes están estrechamente vinculados al universo campesino. Las formas propias de gobierno de estos actores y sus sofisticadas tecnicidades han sido responsables de la distribución de alimentos a gran escala, a menudo al margen de la legislación, certificaciones y procesos de salvaguardia, evitando así la precarización de las condiciones de vida en estos municipios
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