Composição físico-química de vinhos de ‘Calardis Blanc’ elaborados em diferentes métodos de vinificação

Resumo

A vitivinicultura catarinense vem se destacando no cenário nacional, principalmente em regiões de elevada altitude, que permite a produção de vinhos com características únicas. A cultivar ‘Calardis Blanc’ teve seu potencial vitícola e enológico validado no Planalto Catarinense, porém ainda são necessários ajustes às necessidades de mercado. O presente estudo tem como objetivo avaliar a qualidade físico-química da cv. ‘Calardis Blanc’ empregando diferentes métodos de vinificação: T1 - protocolo de vinificação em branco, sem maceração a frio e T2 – protocolo vinificação em tinto, com maceração pré-fermentativa a frio. Os parâmetros analisados nos vinhos foram: Acidez Total Titulável (AT), Acidez Volátil (AV), pH, Teor Alcoólico, Extrato Seco Total (EST), Cinzas e Açúcar Residual Total (ART). Somente para a variável ART houve diferença estatística entre os tratamentos, sendo que uvas processadas pela metodologia ‘sem maceração a frio’ apresentaram média superior (4,95 g.L^-1) quando comparado com o tratamento ‘com maceração a frio’ (1,64 g.L^-1). Conclui-se que as características físico-químicas não foram influenciadas pelo método de vinificação.