Determinação da oxidação lipídica de ovos comerciais cobertos com cera de carnaúba a 12% e quitosana a 2% por meio da quantificação de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS)
Resumo
Os ovos são uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, além de serem ricos em vitaminas, minerais e ácidos graxos. No entanto, por serem perecíveis, sua qualidade pode ser comprometida por diversos fatores, incluindo as condições de armazenamento. Para promover a manutenção da qualidade dos ovos ao longo do período de armazenamento, são utilizados revestimentos artificiais que atuam como uma cutícula artificial. O objetivo deste ensaio foi avaliar a oxidação lipídica de 60 ovos divididos em cinco grupos: não lavados e sem revestimento; lavados e sem revestimento; lavados e cobertos com óleo mineral; lavados e cobertos com cera de carnaúba a 12%; e lavados e cobertos com quitosana a 2%. Cada tratamento contou com seis repetições de dois ovos cada, em um delineamento inteiramente casualizado. Os resultados obtidos indicaram que os ovos cobertos com quitosana a 2% apresentaram oxidação lipídica superior (P<0,05) aos ovos não cobertos ou submetidos às demais coberturas. Os ovos não cobertos ou cobertos com óleo mineral ou cera de carnaúba apresentaram resultados semelhantes (P>0,05). Conclui-se que a quitosana a 2% apresentou acentuado processo de oxidação, e a cera de carnaúba a 12% apesar de se equiparar estatisticamente aos ovos lavados e não cobertos, apresentou numericamente resultados promissores, os quais precisam ser melhor elucidados através de trabalhos futuros.
